Salade d’asperges au Parmesan

Encore une recette à base d’asperges me direz-vous. Que voulez-vous, on adore ça à la maison. Et puis, on a profité de la dernière botte d’asperges trouvées à la Coop pour nous régaler.

Une recette facile, fraîche et gourmande pour accompagner les jours d’été.

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Ingrédients pour 2-3 portions :

  • 500 gr d’asperges vertes (bio de préférence)
  • 250 gr de tomates cherry
  • ½ concombre
  • Parmigiano Reggiano
  • Sel, poivre, huile d’olive et vinaigre

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Ma méthode :

Parer les asperges (enlever la partie fibreuse, laver et éventuellement les éplucher) et les cuire quelques minutes (à vous de voir comment vous les préférez, ici on les aime croquantes).
Une fois cuites, les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver et découper les tomates en deux. Découper le concombre dans le sens de la longueur, enlever les pépins à l’aide d’une cuillère (ils sont responsables de la mauvaise digestion après-repas) et les découper en morceaux d’ 1.5 cm.
Reprendre les asperges, les découper en morceaux de 3 cm.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble et rajouter, à votre goût, le Parmigiano Reggiano qu’il faut couper à l’aide d’un castor ou d’un économe.

Assaisonner le tout et préparer une vinaigrette (j’ai opté pour un vinaigre balsamique. Il apporte un goût un peu sucré qui s’apprête parfaitement bien avec le fromage.

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Pour apporter des protéines à cette salade, nous avons mangé avec du jambon de poulet. Il ne tient qu’à vous de décider de la manger seule ou avec un accompagnement de votre choix.

Bon appétit !

– Andreia –

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